В русском языке любое слово может принадлежать к одной из десяти частей речи. Часть речи определяет грамматическую роль слова в предложении, его форму, склонение или спряжение.
Слово «жаждущими» относится к одной из групп прилагательных, образованных от глаголов. Такие прилагательные называются «причастиями».
Причастие — это глагольная форма, которая употребляется в функции прилагательного и обозначает одновременно признак действия и признак лица, его совершившего. В русском языке встречаются два вида причастий — причастия настоящего времени и причастия прошедшего времени.
«Жаждущими» является причастием настоящего времени множественного числа от глагола «жаждать». Оно образовано путем добавления к основе глагола суффикса «–ущ- » и окончания «–ими». Также, это слово обладает грамматическими характеристиками множественного числа и рода — среднего или мужского, в зависимости от контекста.
Таким образом, слово «жаждущими» относится к части речи — причастия настоящего времени множественного числа, которое образовано от глагола «жаждать». В предложении оно могло бы выступать в функции определения, обозначая состояние, через которое проходят определенные люди. Например, «Жаждущими знания студенты сели за учебники». В данном случае «жаждущими» обозначает группу студентов, которые испытывают жажду знаний.