В русском языке слово «бежавших» является формой глагола прошедшего времени, сочетающей в себе признаки прилагательного и существительного, и называется оно причастным оборотом.
Причастный оборот — это конструкция из глагольного или безличного прилагательного причастия вместе с союзом или союзным словом, связывающим его с другой частью предложения. В данном случае, причастный оборот представляет собой совокупность прилагательного причастия «бежавших» и вспомогательного глагола «быть» в форме прошедшего времени «были», соединенных союзом «которые», что позволяет употребить его в качестве одной из самостоятельных частей предложения.
С точки зрения значимости в предложении, причастный оборот представляет собой дополнительную информацию, дополняющую или разъясняющую ту часть предложения, с которой он связан при помощи союза. В нашем случае, причастный оборот «бежавших» выполняет функцию определения к существительному «люди», уточняя, что эти люди — это люди, которые бежали.
Таким образом, слово «бежавших» является причастным оборотом, сочетающим в себе признаки прилагательного и существительного и выполняющий функцию определения к существительному «люди». Обладая данным знанием, говорящий может точнее и яснее формулировать свои мысли и построить грамотно составленное предложение.