В русском языке слово “бирюковы” является прилагательным и относится к категории множественного числа. Иногда, это слово может быть воспринято, как слово существительное, однако, в данном случае, оно выступает исключительно в роли определения.
Прилагательное – это часть речи, которая описывает или характеризует существительное, называя его качества или свойства. В данном случае, слово “бирюковы” описывает нечто, что связано с фамилией Бирюков, то есть, может носить наследственный характер.
Кроме того, слово “бирюковы” имеет значение множественного числа, то есть, указывает на то, что говорится не о конкретном предмете, а об одном из многих объектов, которые обладают общим признаком.
В заключение, можно сказать, что слово “бирюковы” является прилагательным и относится к категории множественного числа. Оно характеризует нечто, что связано с фамилией Бирюков, но не может быть использовано без существительного, в котором оно будет выполнять роль определения.