Слово «кипяченую» в русском языке — это причастие прошедшего времени от глагола «кипятить».
Причастие прошедшего времени — это глагольная форма, которая обозначает завершенное действие в прошлом, а также отношение этого действия к субъекту. Оно образуется от глагола с помощью суффикса «-ен(н)ый» в сочетании с окончанием, соответствующим роду, числу и падежу существительного или местоимения, к которому оно относится.
В данном случае, слово «кипяченую» образуется от глагола «кипятить» с помощью суффикса «-ен(н)ый» и окончания «-ую», соответствующего женскому роду и винительному падежу единственного числа существительного «вода», которое подразумевается. Таким образом, слово «кипяченую» обозначает завершенное действие — кипячение — относящееся к воде и выполненное в прошлом.
В русском языке причастия прошедшего времени могут быть использованы в функции сказуемого при соответствующем временном значении или в качестве определения к существительному, местоимению и пр.
Таким образом, слово «кипяченую» является причастием прошедшего времени и используется в функции определения к существительному «вода».