Слово «ловящих» является формой глагола, который находится в деепричастном обороте. Деепричастный оборот — это конструкция, которая состоит из деепричастия и подчинительного слова или местоимения.
Деепричастие образуется от глагола без суффикса -ть и заканчивается на -в или -вши:
— «Ловя» — деепричастие настоящего времени
— «Поймав» — деепричастие прошедшего времени
— «Заловив» — деепричастие краткого совершенного вида
— «Ловящий» — деепричастие настоящего времени действительного залога
— «Ловимый» — деепричастие настоящего времени страдательного залога
В данном случае мы имеем дело с деепричастным оборотом в форме множественного числа мужского рода: «Стадо быков, ловящих пастбище, напугало пастуха». Здесь «ловящих» — это деепричастный оборот, и он выполняет функцию дополнения к существительному «быков». То есть, мы говорим о быках, которые ловят пастбище.
Таким образом, слово «ловящих» в данном контексте является формой глагола, а именно — деепричастным оборотом, и выполняет функцию дополнения к существительному «быков».