В русском языке существует 10 частей речи: существительное, прилагательное, глагол, наречие, местоимение, числительное, предлог, союз, частица и междометие. Определить, к какой именно части речи относится конкретное слово, можно по его основной функции в предложении и по окончанию.
Если говорить о слове, которое начинается на определенную букву, то здесь нельзя однозначно назвать его часть речи. Например, слова, начинающиеся на букву «н», могут быть существительными (небеса, ножницы, нога), прилагательными (надежный, настоящий, национальный), глаголами (наблюдать, надеяться, напоминать) и так далее.
Таким образом, чтобы определить, какой частью речи является слово, необходимо рассмотреть его контекст и функцию в предложении. Например, слово «надежный» может быть как прилагательным («он очень надежный друг»), так и глаголом в форме причастия («он надежный штатный работник»). А слово «наблюдать» будет глаголом в зависимости от того, как оно используется в предложении: «я наблюдаю за птицами» – глагол в инфинитиве, «он наблюдает за работой своих сотрудников» – глагол в настоящем времени и т. д.
Таким образом, чтобы точно определить, к какой части речи относится слово на определенную букву, необходимо рассмотреть его в контексте. А для общего понимания основных частей речи и их функций можно обратиться к школьным учебникам, учебным пособиям, лингвистическим словарям и другим источникам.