Слово «некошенными» является формой прилагательного и относится к категории признака объекта, оно описывает состояние, свойство или качество существительного, к которому оно относится.
Прилагательные имеют грамматические категории — степени сравнения, род, число и падеж, т.е. изменяются по форме, зависимо от грамматической ситуации в предложении. В данном случае, прилагательное «некошенные» имеет форму множественного числа (потому что после него следует существительное во множественном числе).
Также прилагательные могут иметь степень сравнения — положительную, сравнительную и превосходную, и могут быть определены другими словами, например, наречиями или другими прилагательными.
Поэтому, можно сказать, что слово «некошенные» является прилагательным, обозначающим отсутствие кошения, и изменяется по количеству существительного в предложении. В целом, понимание основных категорий и свойств частей речи полезно для лучшего понимания русского языка и более качественного и эффективного общения на нём.