Слово «носовой» является прилагательным и относится к одному из двух типов прилагательных — качественным. Они выражают качество предмета, его свойство или признак. В данном случае «носовой» отсылаем к глаголу «нюхать», то есть оно описывает признак или свойство, связанное с носом, а именно — возможностью обладать запахом или распознавать его.
При этом прилагательное «носовой» может являться не только качественным, но и отчественным, указывать на происхождение предмета от конкретной личности с распознаваемым именем или населенного пункта. Кроме того, это слово может применяться в качестве нарицательного существительного, например «носовая пластина» или «носовой конец», где оно по-прежнему выступает в роли прилагательного, но существительное уже является главным элементом предложения.
Таким образом, в русском языке слово «носовой» — это прилагательное качественного типа, которое описывает свойство или признак, связанный с носом. Оно может быть использовано в качестве нарицательного существительного, обозначающего предмет, связанный с носом.