Слово «очищенные» является формой прошедшего времени глагола «очистить» и функционирует в предложении как прилагательное, обозначающее причастные обороты.
Причастие — это форма глагола, которая может иметь значение действия, а также описывать признаки объекта, передаваемые глагольно-причастными оборотами в русском языке. В зависимости от конкретной функции в предложении могут использоваться причастия настоящего, прошедшего и будущего времени.
В данном случае слово «очищенные» является причастием прошедшего времени глагола «очистить», что значит «сделанные чистыми». В предложении «Овощи были очищены» оно выполняет роль определения к существительному «овощи».
Причастный оборот с причастием прошедшего времени используется для передачи действия, выполненного перед настоящим моментом, а также указания признаков, которые получил объект после этого действия. В данном случае, овощи были очищены, что означает, что они стали чище.
Таким образом, слово «очищенные» является причастием прошедшего времени глагола и функционирует в предложении как прилагательное, обозначающее выполненное действие и полученный результат.