Слово опьяняющий относится к глаголу, и более точно — к причастию настоящего времени от глагола опьянить.
Причастие настоящего времени — это одна из форм глагола, которая описывает действие, происходящее в настоящее время или действие, которое происходит одновременно с действием другого глагола. Оно образуется путем добавления суффикса «ющ» к основе глагола. Примеры таких форм: любящий, плачущий, бегающий.
В случае с словом опьяняющий, его основой является глагол опьянить. Он обозначает процесс приведения кого-то в состояние опьянения, т.е. изменения психического и физического состояния организма под воздействием алкоголя или наркотических веществ.
Таким образом, слово опьяняющий обозначает действие, происходящее в данный момент времени — то, что способно вызывать опьянение. Оно может использоваться как прилагательное в отношении различных веществ, например, опьяняющий напиток или опьяняющие вещества. В данном случае, слово опьяняющий описывает свойство напитка или вещества вызывать опьянение.
Также можно использовать слово опьяняющий как существительное, обозначающее то, что вызывает опьянение — «Он взял опьяняющее и потерял сознание».
Итак, слово опьяняющий является причастием настоящего времени от глагола опьянить, и обозначает действие, способное вызвать опьянение.