Остальные – это множественное число прилагательного «остальной», которое образовано от существительного «остаток». Существительное «остаток» в данном случае выступает в роли первоначального слова, которое дало начало образованию прилагательного «остальной».
В русском языке прилагательные могут изменяться по числу, роду, падежу и краткости. При этом они всегда служат обозначением свойств предметов, особенностей их внешнего вида, качеств и т.д.
Прилагательные вместе с существительными могут образовывать различные сочетания, в том числе определения и обособления. В сочетании с существительными прилагательные часто служат для уточнения и конкретизации значения существительных, делая речь более емкой и яркой.
Таким образом, слово «остальные» в русском языке является множественным числом прилагательного «остальной», которое может использоваться для обозначения остатков, оставшихся среди аналогичных предметов или объектов.