В русской грамматике все слова делятся на десять частей речи: существительные, прилагательные, числительные, глаголы, наречия, местоимения, предлоги, союзы, частицы и междометия. Каждая из них выполняет свою грамматическую функцию в предложении.
Слово «отъездом» является формой глагола отъезжать и может быть использовано в качестве наречия или существительного.
Как наречие, оно обозначает обстоятельства отъезда. Например: «Мы встретили его на вокзале пять минут до отъезда».
Как существительное, «отъездом» используется для обозначения действия или состояния, связанных с отъездом. Например: «Мы идем на отъезд в пятницу».
Строго говоря, слово «отъездом» является дательным падежом. В русском языке есть шесть падежей: именительный, родительный, дательный, винительный, творительный и предложный. Они используются для изменения существительных, прилагательных и местоимений в соответствии с их ролью в предложении.
Таким образом, можно сделать вывод, что слово «отъездом» является наречием или существительным в дательном падеже, и его функция в предложении зависит от контекста использования.