В русском языке слово «отказывающихся» является глаголом в деепричастной форме.
Глагол в деепричастной форме представляет собой сложное слово, которое сочетает в себе свойства глагола и наречия. В своей основе оно сохраняет основную форму глагола, но обладает свойствами наречия. Так, деепричастный оборот «отказывающихся» можно рассматривать как глагол, который выражает непрерывное действие (отказ) и одновременно отвечает на вопросы «как?» или «с какой целью?».
Например, в предложении «Отказывающиеся от общения с другими людьми, могут очень сильно ограничить свою жизнь» слово «отказывающиеся» является сказуемым в деепричастном обороте.
При этом следует отметить, что глаголы в деепричастной форме могут служить обстоятельствами, которые выражают действие, существующее в тот момент, когда происходит действие в главном предложении.
На примере предложения «Сотрудники офиса, отказывающиеся пользоваться кофемашиной, всегда идут пить кофе в кафе» можно заметить, что слово «отказывающиеся» выражает причину действия «идут пить кофе в кафе».
Таким образом, слово «отказывающихся» является глаголом в деепричастной форме, имеющим свойства как глагола, так и наречия, и выражающим действия, причины или обстоятельства происходящего в предложении действия.