Слово «отлетающими» в русском языке является формой глагола отлетать в составе причастия множественного числа настоящего времени действительного залога. Причастие – это неличная форма глагола, которая выражает признаки действия, относящиеся к одновременному настоящему, прошедшему или будущему времени.
Причастия от глаголов настоящего времени по своей форме имеют окончание -ющий, которое в множественном числе принимает окончание -щие или -ющие. В данном случае окончание -ющие заменено на -летающие в соответствии с правилами написания произносительных согласных.
Примеры употребления:
-многочисленные мотыльки быстро мельтешили вокруг отлетающих в густых травах на болоте комаров;
-виднелись на горизонте маленькие точки, которые быстро увеличивались в размерах, и оказались отлетающими вертолетами.
В данном случае, слово «отлетающими» является сказуемым в предложении и выражает действие, происходящие в настоящем времени.
Таким образом, можно с уверенностью сказать, что слово «отлетающими» относится к части речи — глаголу, а именно к его причастной форме. Оно имеет окончание, которое меняется в зависимости от рода, числа и времени, что показывает его глагольное происхождение.