В русском языке отцветающих является формой глагола, а именно — причастным настоящим времени от глагола отцветать.
Причастия — это сложная часть речи, которая обозначает одновременно и признак действия, и причину этого признака. Они могут быть причастиями настоящего, будущего или прошедшего времени.
Причастие настоящего времени от глагола отцветать образуется путем добавления к основе глагола окончания -ущ, т.е. отцвета + щий = отцветающий. В данной форме глагола перед нами действие, происходящее в данный момент времени, либо описывает предмет/существительное с определенным признаком.
Примеры использования отцветающих в предложении:
— Отцветающие яблони украшают парк красивыми цветами. (описание признака яблонь — находятся в состоянии цветения в данный момент времени)
— Обходиться без регулярного ухода, в таком случае, отцветающая кожа будет проигрывать по своему виду и состоянию. (описание признака кожи — находится в процессе обветривания, с течением времени теряет свою прежнюю красоту)
Таким образом, слово отцветающих является причастным настоящим времени от глагола отцветать и описывает предмет/существительное с определенным признаком.