Перченая – это прилагательное в русском языке.
Прилагательное – это часть речи, которая описывает качества предмета, его признаки и свойства. Оно может изменяться по роду, числу и падежу, согласовываться с определенным существительным в предложении.
В данном случае, перченая является прилагательным, обозначающим признак, свойство перца. Здесь в роли существительного выступает, возможно, называние какого-либо блюда или ингредиента, например, перченая колбаса, перченые огурцы и т.д.
Важно понимать, что прилагательное может играть различные роли в предложении и выполнять различные функции. Иногда оно может выступать в качестве определения, как в примере выше, а иногда – в качестве сказуемого, субъекта или объекта предложения. Обладая такими свойствами, прилагательное является неотъемлемой частью речи и необходимым грамматическим инструментом при общении на русском языке.