Слово «перебиравший» является причастием прошедшего времени от глагола «перебирать». Причастие этого типа образуется путем прибавления к инфинитиву глагола суффикса «-ший» (мужской род), «-шая» (женский род) или «-шее» (средний род) и приписывания к ним окончания, соответствующего времени, в данном случае — прошедшего.
Причастие — это не самостоятельная часть речи, а видо-временная форма глагола, которая может служить в предложении разными функциями: может выступать в роли определения, обстоятельства или сказуемого.
В данном случае, слово «перебиравший» является причастным оборотом, который является определением к существительному или местоимению. Оно отвечает на вопросы «кто?» или «что?». Например: «Перебиравший овощи на рынке продавец заметил, что один из них испортился». В этом предложении «перебиравший» описывает кого-то или что-то, а именно — продавца.
Таким образом, слово «перебиравший» в русском языке является причастием прошедшего времени, которое используется в функции определения как часть причастного оборота. Важно помнить, что для правильного понимания смысла предложения необходимо учитывать и согласование причастия с подлежащим словом по роду, числу и лицу.