Слово «приплюснутым» является причастием прошедшего времени от глагола «приплюснуть».
Причастие — это одна из форм глагола, которая имеет признаки и глагола, и прилагательного. Оно образуется от глагола добавлением к нему специального окончания (-ший, -нный, -вшийся и т.д.). В зависимости от времени, лица и числа оно может изменяться: приплюснутый, приплюснутая, приплюснутое, приплюснутые.
Причастие прошедшего времени обозначает завершенное действие в прошлом и может выполнять различные функции в предложении. В конкретном случае «приплюснутый» является сказуемым в предложении «Он принес мне приплюснутую булку».
Кроме того, причастие может выполнять роль определения, обстоятельства или части сказуемого. Например: «Приплюснутый хлеб был невкусным», «Я видел его приплюснутой рукой», «Он сидел, приплюснувшись на стуле».
Таким образом, слово «приплюснутым» является причастием прошедшего времени от глагола «приплюснуть» и выполняет функцию сказуемого в предложении «Он принес мне приплюснутую булку».