Слово «пьющих» в русском языке является формой глагола от глагола «пить» и относится к категории причастий.
Прошедшее время глагола в русском языке имеет две формы: простое и сложное. Простая форма выражает совершенное действие, например: «Я пил вино». Сложная форма прошедшего времени, как правило, строится с помощью причастия, которое образуется от глаголов и имеет две формы — действительный и страдательный.
В данном случае мы имеем причастие настоящего времени множественного числа действительного залога от глагола «пить». Такая форма причастия отображает действие, которое происходит в настоящее время, а также описывает лиц, которые выполняют это действие в настоящее время.
Форма причастия в русском языке изменяется по родам, числам и падежам. В данном случае мы имеем форму множественного числа в родительном падеже мужского или среднего рода.
Таким образом, мы можем утверждать, что слово «пьющих» в русском языке является причастием настоящего времени множественного числа действительного залога от глагола «пить».