Слово «сдержанных» является формой прошедшего времени и страдательного залога множественного числа от глагола «сдержать», а следовательно, принадлежит к глаголу.
Глагол — это часть речи, которая выражает действие, состояние или изменение состояния предметов и явлений. Он обладает такими признаками, как вид, время, залог, лицо и число.
Слово «сдержанных» играет роль обстоятельства качества, указывая на то, что субъект действия был сдержанным в своих действиях. Обстоятельства качества тоже могут быть выражены глаголом в форме причастия, как в данном случае.
Например: «Он сдержал свой гнев и не ответил на оскорбления» — глагол в форме прошедшего времени, а «сдержанный» — причастие качества.
Интересно отметить, что в русском языке большинство слов имеют грамматическую форму, которая указывает на часть речи, к которой они относятся. Но есть и исключения, когда форма слова не позволяет сразу определить его часть речи. Например, слово «бег» может быть и глаголом (бежать), и существительным (спортивный вид деятельности).
Таким образом, слово «сдержанных» является причастием качества глагола «сдержать» и относится к части речи глагол.