Слово «съевшего» относится к одной из сложнейших грамматических категорий русского языка — к степени причастия. Это многозначная форма глагола, которая выражает одновременно признак действия, признак качества существительного и неличную форму глагола.
В данном случае «съевшего» является степенью причастия прошедшего времени от глагола «съесть». Она имеет активный залог, мужской род, единственное число и все падежи. В данном случае речь идет о винительном падеже.
Степень причастия прошедшего времени обозначает признак действия, которое уже было совершено и закончено к моменту, о котором идет речь. Таким образом, слово «съевшего» говорит о том, что съеденное уже не существует, а имеет только последствия — перед нами человек, который что-то съел.
Степень причастия прошедшего времени может также выражать признак качества существительного. В данном случае это «человек», который съел что-то. При этом степень причастия используется как прилагательное, обозначающее признак действия, завершенное в прошлом времени.
Кроме того, степень причастия прошедшего времени является неличной формой глагола, но обладает свойствами глагола. Она может выражать время (в данном случае — прошлое), залог (активный) и число (единственное). При использовании степени причастия прошедшего времени как самостоятельного предложения, оно выступает как сказуемое.
Основываясь на вышесказанном, можно сделать вывод, что слово «съевшего» является степенью причастия прошедшего времени от глагола «съесть», которая одновременно выражает признак действия (съел что-то), признак качества существительного (человек, съевший что-то) и неличную форму глагола, которая может служить как прилагательное или сказуемое.