Слово «собирающих» в русском языке является формой глагола, конкретно — причастие настоящего времени от глагола «собирать».
Причастие является одной из форм глагола и обычно характеризует действие или состояние, которое происходит в данный момент или проходило в прошлом. Формально же причастие является формой глагола и обычно имеет окончания -щий, -ющий, -ащий и другие.
В данном случае причастие «собирающих» указывает на то, что сейчас или в прошлом происходит действие сбора, причем это действие совершается несколькими людьми или предметами.
Например, можно сказать: «На площади работают люди, собирающие мусор», где слово «собирающие» является глагольным причастием настоящего времени, конкретно — множественным числом от глагола «собирать».
Таким образом, слово «собирающих» – это причастие глагола «собирать», и, как следует из контекста, оно описывает действие, которое происходит в данный момент или произошло в прошлом. Знание частей речи помогает понимать значение слова и его роль в контексте.