Слово «собольи» в русском языке является прилагательным.
Прилагательное — это часть речи, которая обозначает свойства, качества, признаки предмета или явления, к которому оно относится. Прилагательные могут быть краткими и полными. Краткие прилагательные имеют форму совпадающую с формой мужского рода существительного в именительном падеже единственного числа, полные — имеют свою форму во всех падежах множественного числа и во всех родах.
Слово «собольи» имеет форму краткого прилагательного мужского рода, и оно косвенно обозначает признак животного — соболя. В русском языке довольно часто для обозначения признаков используются прилагательные с суффиксом «–овый», «–евый», «–ин» и другими, которые происходят от названий животных и птиц, например: медвежий, лисиный, орлиный и т.д.
Также следует отметить, что прилагательные в русском языке склоняются в падежах, числах и родах, и они могут использоваться в различных функциях в предложении — как определение, сказуемое или часть составного сказуемого.
В заключение, слово «собольи» в русском языке является прилагательным мужского рода и обозначает признак животного — соболя. Прилагательные в русском языке могут быть краткими и полными, и они склоняются в падежах, числах и родах, в зависимости от их функции в предложении.