Свежестью — это существительное, которое обозначает состояние свежести, качество свежести, либо сам факт свежести. Свежестью в русском языке является одним из множества существительных, которые образуются от прилагательных путем добавления к ним суффиксов (в данном случае суффикс -ость).
В русском языке существительные могут обозначать предметы, явления, события, понятия, качества и т.д. В данном случае слово свежестью обозначает качество или состояние чего-то свежего. Примеры существительных, образованных от прилагательных с помощью суффикса -ость: длинность, глубина, синева, зелень, красота и т.д.
Как правило, существительные обладают склоняемостью, то есть изменяют свою форму в зависимости от рода, падежа и числа. Слово свежестью также склоняется и может быть использовано в различных падежах в зависимости от контекста и синтаксической роли в предложении.
Например, в предложении «Свежестью овощей можно насладиться только летом» слово свежестью является подлежащим и стоит в именительном падеже единственного числа. В предложении «Она любит добавлять свежесть блюдам с помощью зеленого лука» слово свежесть является дополнением и стоит в винительном падеже единственного числа.
Таким образом, слово свежестью является существительным и обозначает качество или состояние свежести. Оно может быть использовано в различных падежах и является одним из множества существительных, которые образуются от прилагательных с помощью суффикса -ость.