В русском языке любое слово может быть отнесено к какой-то части речи в зависимости от его функции в предложении. Слово «удивленных» в данном случае является прилагательным.
Прилагательное – это часть речи, которая обозначает признак предмета, животного, человека и т.д. и согласуется с ним в роде, числе и падеже. В данном конкретном случае слово «удивленных» обозначает признак состояния людей, которые испытывают удивление. Согласно правилам русского языка, оно должно быть изменено по роду, числу и падежу в зависимости от того, о каких удивленных идет речь и каким образом это будет выражено в предложении.
Приведем примеры:
1. «Среди удивленных лиц были и дети, и взрослые» — в этом случае слово «удивленных» стоит в родительном падеже множественного числа, так как прилагательное отвечает на вопрос «кого (чего)?» — «лиц».
2. «Мы были очень удивлены таким шикарным подарком» — здесь прилагательное «удивлены» стоит в мужском роде,в единственном числе и в именительном падеже, так как оно отвечает на вопрос «кто?».
Таким образом, слово «удивленных» в русском языке по своей сути является прилагательным и изменяется в зависимости от своего окончания, рода, числа и падежа.