Слово «удивленным» — это причастие. Проанализируем, почему такая часть речи была выбрана.
Причастия — это глагольные формы, обладающие свойствами прилагательных или наречий. Они могут обозначать как действие, происходящее с существительным, так и состояние этого существительного.
В случае со словом «удивленным» оно показывает состояние существительного, которым в данном случае является человек, испытывающий удивление.
Глагол — «удивляться» — в данном случае является глагольным (ACT) сказуемым, а слово «удивленным» выступает как его (ACT) пассивная форма (уместнее использовать здесь термин part-passive или participle), определяющая состояние.
Так, мы можем сказать не только «Я удивлен, увидев это», но и «Увидев это, я остался удивленным».
Итак, слово «удивленным» является причастием и показывает состояние, в котором находится существительное.