Слово «упитанного» в русском языке является прошедшим временем глагола «упитывать» и является причастием прошедшего времени.
Прошедшее время глагола обозначает действие, которое уже произошло и закончилось в прошлом. Оно образуется по-разному для разных глаголов, но для большинства из них — это основа глагола и окончание «-л», «-ла», «-ло», «-ли».
Причастие прошедшего времени образуется от глаголов и в русском языке оно имеет две формы: полную и краткую. Полное причастие прошедшего времени употребляется в сложноподчиненных предложениях, где оно выражает прошедшее действие, и имеет форму мужского рода единственного числа, женского рода единственного числа, среднего рода единственного числа и множественного числа. Например: «Прочитав книгу, он отложил ее на полку».
Краткое причастие прошедшего времени употребляется в качестве определения к существительному и имеет только две формы: мужской род единственного числа и средний род единственного числа. Например: «упитанный мужчина».
Слово «упитанного» относится к краткому причастию прошедшего времени мужского рода единственного числа от глагола «упитывать». Оно образуется путем добавления к корню глагола окончания «-н», а к краткой форме причастия прошедшего времени — окончания «-ь».
Таким образом, правильный ответ на вопрос, какой частью речи является слово «упитанного» в русском языке, — это краткое причастие прошедшего времени мужского рода единственного числа.