Усеянным является прошедшим временем от глагола усеять. Глагол усеять относится к группе глаголов на -еять и означает «посеять в большом количестве».
Таким образом, усеянным является форма прошедшего времени от глагола усеять, которая образуется путем добавления к основе глагола суффикса -нн- и окончания -ый/-ая/-ое/-ые.
Существительным слово усеянным не является, так как не обозначает предмета или объекта реального мира, а выражает действие, произошедшее в прошлом.
Причастие II, к которому относится усеянным, имеет форму совпадающую с формой прилагательного, но в отличие от него выражает не качество, а действие. В предложении усеянным является причастным оборотом, аналогичным обороту с прилагательным: поле усеянное зерном — поле, усеянное зерном.
В русском языке причастие II, к которому относится усеянным, может выполнять как прилагательные, так и глагольные функции, в зависимости от контекста. В данном случае, усеянным выступает в качестве определения к существительному поле и выражает действие, произошедшее в прошлом — поле было усеяно.
Таким образом, можно сделать вывод, что слово усеянным является причастием II глагола усеять и выполняет функцию определения в предложении.