Слово «валдай» является названием географического объекта – горного массива и одноименного озера в России. В этом контексте слово «валдай» является существительным и обозначает конкретный объект.
Однако, слово «валдай» может также использоваться в переносном смысле, например, «валдайская высота», «валдайские горы». В таком случае слово «валдай» может выступать как прилагательное, указывающее на свойства или характеристики объекта. В этом смысле слово «валдай» как прилагательное несклоняемо и неизменяемо.
Таким образом, слово «валдай» может являться как существительным, обозначающим конкретный географический объект, так и прилагательным, обозначающим свойства и характеристики этого объекта. В каждом случае слово имеет свой частеречный статус и функцию в предложении.