Слово «включая» в русском языке является формой глагола «включать», причем, в данном случае, это герундий — неличная форма глагола, которая выступает в роли существительного.
Герундий образуется от глагола путем добавления к нему суффикса -ние, например, «читая», «писание», «любя». Герундии могут управляться падежами, числами, так же, как и обычные существительные. Они могут выступать в роли подлежащего, дополнения, определения, обстоятельства и т.д.
Слово «включая» можно заменить на другие формы герундия от глагола «включать», например, «включение», «включение в список», «включение в число победителей» и т.д.
Таким образом, можно сделать вывод, что слово «включая» является герундием, то есть, формой глагола, которая выступает в роли существительного, и грамматически изменяемой частью речи в русском языке.