Включающих – это форма глагола в страдательном залоге, от глагола включать. Таким образом, частеречным составом слова включающих является глагол.
Глагол – это часть речи, которая обозначает действие, состояние или изменение состояния предмета или лица, выражает время и вид действия, а также отношение его к прошлому, настоящему или будущему.
Глагол включать имеет несколько значений, основное из которых – помещать что-либо или кого-либо внутрь другого предмета, системы и т.д. Например: «Включи кондиционер», «Включи свет», «Включить в программу новую функцию», «Включи камеру на смартфоне».
Глагол включать в своей форме страдательного залога (включающихся, включаемый) используется, когда нужно подчеркнуть, что действие направлено на объект, а не на субъект. Например: «Включающиеся в стоимость услуги опции».
В заключении, можно сказать, что слово включающих в русском языке является формой глагола в страдательном залоге и относится к категории глаголов как одной из основных частей речи. При понимании значения слова важно учитывать его контекст и форму.