Слово «вскипающего» является причастием настоящего времени от глагола «вскипеть». Причастие — это неличная форма глагола, которая обозначает признак действия или состояния и образуется при помощи окончания -ущий, -ющий, -ащий и т.д. В данном случае, окончание -ущий заменено на -ющего.
Причастие имеет два рода, мужской и средний, и склоняется по падежам. В предложении «Пар находится в ларьке, все вокруг ждут, пока вода вскипающего» слово «вскипающего» является причастием среднего рода, имеет окончание -его и стоит в родительном падеже.
Причастия в русском языке выполняют функции придаточных предложений, прилагательных, наречий и иногда существительных. В данном предложении, причастие «вскипающего» выполняет функцию прилагательного и характеризует состояние воды: она вскипающая, т.е. находится в процессе кипения.
Таким образом, слово «вскипающего» в русском языке является причастием настоящего времени от глагола «вскипеть» среднего рода, имеет окончание -его и выполняет функцию прилагательного в предложении. Причастия являются важным элементом русской грамматики и позволяют передать более точно процессы и состояния.