Слово «выделивших» является глаголом в форме деепричастия прошедшего времени от глагола «выделять».
Деепричастие прошедшего времени образуется от глагола и обозначает одновременно признак действия и признак времени. Оно служит для образования сложносочинённых предложений, занимает промежуточное место между глаголом и наречием.
Форма «выделивших» состоит из корня «выдел», окончания «и» и суффикса «вш». Корень глагола «выделять» обозначает действие по выделению, выниманию, отделяяющим характером. Окончание «и» является характерным для деепричастий прошедшего времени. Суффикс «вш» указывает на совершенное действие, завершившееся к моменту, на который указывает действие.
В предложении «Выделившихся из общего потока информации данные не подвергались изменениям» слово «выделивших» выступает в роли определения для слова «данные», т.е. является подлежащим деепричастного оборота.
Таким образом, слово «выделивших» является глаголом в форме деепричастия прошедшего времени и служит для образования сложносочинённых предложений, указывая признак действия и признак времени.