Слово «зелень» в русском языке относится к безличным существительным, обозначающим качество или свойство предмета, явления или действия. Такие существительные не имеют окончаний падежей и склоняются только по числам.
В данном случае «зелень» обозначает особенность цвета растительности, характеризующуюся наличием зеленого пигмента – хлорофилла. Это качество может быть присущим не только растительному миру, но и некоторым другим предметам (например, зеленый цвет глаз, зеленый цвет денежных купюр и т.д.).
Как было упомянуто выше, безличные существительные не имеют форм падежей, а склоняются только по числам. Таким образом, слово «зелень» в единственном числе остается без изменений, а во множественном числе образует форму с помощью окончания -и: зелени.
Существительные без лица не могут являться подлежащими предложения, поэтому они склоняются только в роли дополнения, определения и т.д. Например: «На столе стояла свежая зелень», «Я люблю салат из молодой зелени», «Для украшения блюда использовали зелень петрушки».
В заключение, слово «зелень» в русском языке – это безличное существительное, обозначающее качество цвета растительности. Оно не имеет форм падежей, склоняется только по числам и употребляется в роли определения, дополнения и т.д. в различных предложениях.